英文名：l-ascorbic acid sodium salt

別名：抗壞血酸鈉；維生素c鈉； l-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉

分子式： c6h7nao6

分子量： 198.11

品為白色或淡黃色結晶或結晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味微咸，干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，分解溫度（熔點）高達218℃，熔融時同時分解，吸潮狀態(tài)下及其水溶液易緩慢氧化分解。極易溶于水，微溶于甲醇，難溶于乙醇，不溶于 和 水溶液呈弱堿性。pH高于6.0時，其水溶液不穩(wěn)定并很快被氧化。由于本品具有強還原性，對氧化劑不穩(wěn)定，其水溶液在室溫下也很快被氧化。本品干品在空氣中相對穩(wěn)定，但見光、受熱、遇潮后顏色逐漸變深。

防腐保鮮劑。可用于可廣泛用于預制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚、糖果用香精，半固體復合調(diào)味劑，甜汁或者甜醬等多種食品**中，發(fā)揮其護色、抗氧化等功能。在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝酸類形成，改善口味，切口不易退色。腌制咸菜：保持色澤，改善口味。冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵；果汁及醬類：在裝平時加入，保持天然維生素c，防止退色，保持原有風味；水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期；罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

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