檸檬酸鋅 546-46-3 分析純 科研實(shí)驗(yàn) 試劑廠(chǎng)家 化學(xué)試劑

1. 產(chǎn)品名稱(chēng)：檸檬酸鋅
分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O EINECS:208-901-2  CAS:546-46-3
分子量：610.37
?2.產(chǎn)品性狀：白色粉末，無(wú)臭無(wú)味，微溶于水，能溶于稀礦酸及氫氧化堿。
制法：是檸檬酸效果于氫氧化鋅而得
中文名  檸檬酸鋅
3.因?yàn)闄幟仕徜\有溫文爽快的酸味，遍及用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖塊、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食物的制作。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食物的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸很多用于固體飲料。檸檬酸的鹽類(lèi)如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食物中需要添加鈣離子和鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類(lèi)如檸檬酸三乙酯可作增塑劑，制作食物包裝用塑料薄膜，是飲料和食物行業(yè)的酸味劑，防腐劑。
首要用于食物、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食物、食鹽、牙膏、保健品等
檸檬酸鋅首要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，  檸檬酸鋅還有按捺細(xì)菌、護(hù)色、改善風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等效果。檸檬酸還具有螯合效果，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠避免因酶催化和金屬催化引起的氧化效果，從而阻止速凍生果變色變味
在食物添加劑方面首要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受時(shí)節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
在生果罐頭中添加檸檬酸可保持或改善收藏生果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的生果罐藏時(shí)的酸度（下降pH值），減弱微生物的抗熱性和按捺其成長(zhǎng)，避免酸度較低的生果罐頭常產(chǎn)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。
在糖塊中參加  檸檬酸鋅作為酸味劑易于和果味和諧。在凝膠食物如果醬、果凍中使用檸檬酸能有用下降果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反響，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不光能夠起到調(diào)味效果，還可保持其質(zhì)量。檸檬酸所具有螯合效果和調(diào)理pH值得特性使其在速凍食物的加工中能增加抗氧劑的功能，按捺酶活性，延長(zhǎng)食物保存期