葡萄糖異構酶
CAS： 9001-41-6 
標準： 企標 
級別： 食品級 
含量： 99% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶  
類別： 動物提取物 
行業(yè)： 動提 
領域： 食品 
下延產品： 高果糖漿 
運用： 大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑 

1. Co2 、Mg2 對本品有作用；山梨醇和甘露醇對本品有強作用
2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。

其特點表現(xiàn)為可在較高溫度下率催化 D- 葡萄糖轉化為 D- 果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑

實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 

用量 用于制造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經(jīng)過基因改造的 7 號淀粉酶鏈霉jun種（ Streptomyces m1033 ）經(jīng)發(fā)酵、絮凝、交聯(lián)、干燥作用制成的新型固定化酶制劑 

作用機理

GI的催化過程主要分為4個步驟：底物結合、底物開環(huán)、氫遷移反應（異構化）和產物分子的閉環(huán)，其中氫遷移反應被認為是整個反應過程的限速步驟。

烯二醇中間體催化機制

此催化機制首先提出底物是以開環(huán)方式與酶結合的。H54 作為堿性催化劑與底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸，它使底物羰基極化從而促進烯二醇中間體的形成。

負氫離子轉移機制

晶體學和酶動力學的證據(jù)表明，GI 是采用金屬離子介導的負氫離子轉移機制。關于負氫離子轉移中間體形式有兩種看法，一種是陽離子形式， 在異構化過程中， Mg-2 極化底物C1 的羰基產生碳正離子， Mg-1 和K183 作為路易斯酸穩(wěn)定碳正離子，同時兩個金屬離子穩(wěn)定O2 的負電荷 。另一種是陰離子形式，提出與底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氫鍵并與催化離子Mn2+配位的水分子，將質子轉移給D257 的CO1 而自身形成OH-離子，此OH-離子奪取底物的質子使其帶負電荷，其質子轉移是由水分子/氫氧根離子完成的。