谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG酶）發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感，質(zhì)地和外觀等.因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。 

  產(chǎn)品特性： 

?       PH穩(wěn)定性好

?        熱穩(wěn)定性強(qiáng)

?        使用溫度范圍廣

  TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用，Z佳使用溫度為45℃-55℃，用戶可根據(jù)具體工藝條件

  來選擇合適的溫度。

?        凝膠能力強(qiáng)

  由于該酶催化蛋白質(zhì)分子之間形成非常牢固的共價(jià)鍵，能使蛋白質(zhì)溶液形成凝膠。用該酶進(jìn)行改性成型的食品經(jīng)冷凍、切片和烹調(diào)等處理后都不會(huì)散開。

?        綠色環(huán)保

  傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地，但對(duì)人體有較大危害。由于TG酶廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟和血液中，人們一直都在食用 的含有TG酶的食物

 產(chǎn)品運(yùn)用

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:

    改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。

    提升蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

    有助于形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后，可以得到不溶于水的薄膜；這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能力。