聚甘油脂肪酸酯是一種新型、高效的非離子性表面活性劑。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而成的，特點是在堿性、中性、酸性環(huán)境中相當穩(wěn)定，與同類產(chǎn)品相比具有更好的耐高溫性能，在含鹽量較高時也有很好的乳化性能；無色、無味、無臭，不易發(fā)生水解，對化妝品的外觀、氣味等無不良影響；有很好的協(xié)同作用，兩種或兩種以上聚甘油脂肪酸酯復合使用會產(chǎn)生更好的效果?？蓮V泛應用于化妝品、食品、等領域中。 聚甘油酯具有較寬的HLB值(親水親油平衡值)，乳化能力強、用量少，是一種性能優(yōu)良的食用表面活性劑。

聚甘油脂肪酸酯色澤為白色到米黃色或褐色；呈油脂味到微甜味；加熱時可分散于水中；水解敏感性小具有較強的熱穩(wěn)定性，抗酸；在含鹽量較高環(huán)境時也有很好的乳化性；常用聚甘油酯的碘值范圍為1~75，皂化值范圍為68~180；聚甘油酯中Chemicalbook的聚甘油的聚合程度越高，脂肪酸的鏈長越短，酯化程度越低，則親水性越強，反之親油性越強；食品級聚甘油酯的HLB值范圍大約為2~16，是HLB值最寬的乳化劑之一；與單甘酯等其它乳化劑復配時，具有良好協(xié)同增效作用。

聚甘油脂肪酸酯用于乳酸、豆乳飲料；聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當，聚甘油脂肪酸酯還具有良好抗菌作用。

聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在**過程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長，改善口感。

聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點、餅干；聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細膩、容積明顯增大蛋糕和西點， 并延長制品保鮮期

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