梔子藍(lán)天然色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，抗光、耐熱性好，梔子藍(lán)根據(jù)**工藝不同有不同的型號，不同型號的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同，耐酸品種PH耐受下限可達(dá)PH2.5不沉淀，普通品種PH在4－10穩(wěn)定。

深藍(lán)色粉末，易溶于水

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于果汁（味）飲料類、糕點(diǎn)上彩裝、配制酒，使用量為0.12g/kg；用于糖果、果醬，使用量0.3g/kg。

將挑選后的梔子果粉碎至0.246～0.833mm，在常溫下加入3～15倍量的水浸提8~12h，直至梔子黃色素全部浸出為止，分離得梔子浸提液。然后將植物蛋白粉碎至1.0mm以上，加入2～10倍量的水浸提水解10～14h，直至有效營養(yǎng)成分全部浸出為止，過濾得蛋白液。在“曲周-1號”酵母菌用固態(tài)法制曲工藝制得的種曲中，加入2～8倍量的水，常溫下浸提酶解4～8h，Chemicalbook直至曲酶菌有效成分全部浸出為止，過濾得酶浸液。梔子液、蛋白液、酶浸液三種原液按10：4：3的體積比混合，升溫至45℃恒溫發(fā)酵，lh后逐步升溫至55～65~C繼續(xù)恒溫發(fā)酵7～8h，發(fā)酵過程中停止攪拌、通氧；發(fā)酵液升溫至105～110℃滅菌15～20min，經(jīng)超細(xì)(0.061~0.05mm)過濾后在60～80℃下真空薄膜蒸發(fā)濃縮至所要求的色價，即得梔子藍(lán)色素液。

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