干酪素是動物乳zhi中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末，相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸，在弱酸中沉淀。有吸濕性，干燥時穩(wěn)定，潮濕時迅速變硬。

中文名干酪素

別    名酪蛋白朊;酪蛋白

類    別動物乳zhi中的含磷蛋白

結(jié)構(gòu)式NH2RCOOH

干酪素應(yīng)用范圍 食品領(lǐng)域

干酪素及其制品具有較高的營養(yǎng)價值，能夠促進(jìn)人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，酪蛋白中含有人體必需的8 種氨基酸，能夠?yàn)槿说纳L發(fā)育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一種全價蛋白質(zhì)，多功能的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品、保jian食品營養(yǎng)蛋白添加劑、增稠劑、食品穩(wěn)定劑、乳化劑及各類飲料中。在香腸中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的黏結(jié)性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定，防止收縮；與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰兒食品等除了營養(yǎng)功能外，其在動物消化道中經(jīng)蛋白酶分解產(chǎn)生的潛在生物學(xué)活性已受到了廣泛重視。將干酪素進(jìn)一步制成其相應(yīng)的鈉鹽，可作為一種安全無害的增稠劑和乳化劑在食品中應(yīng)用。酶法干酪素的生產(chǎn)一般以皺胃酶為主，但皺胃酶因來源有限，價格昂貴，因此亦可用動物性蛋白酶(如胃蛋白酶)、植物性蛋白酶(如木瓜酶和無花果蛋白酶)、微生物蛋白酶(如微小毛霉凝乳酶)等來代替，尤其是微生物凝乳酶的發(fā)展更為迅速，可望成為皺胃酶的代用品。

【產(chǎn)品名字】干酪素【商品別稱】乳清蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；奶酪素；乳酪素 【商品歸納】干酪素是小動物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH 【商品樣子】干酪素為無臭、無氣味，乳白色至淡黃色粉末狀，堆積密度1. 25-1.31?；旧喜蝗芙馑⒋技懊?。5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。溶解稀堿液、偏堿碳酸鹽水溶液和濃酸，在弱酸性中沉定。有吸水性，干躁時平穩(wěn)，濕冷時快速發(fā)硬。