富鉻酵母是以酵母為載體，通過篩選得到鉻耐受性強、富鉻能力高的酵母菌株，將酵母細胞培養(yǎng)在含三價鉻的培養(yǎng)基中，并對其發(fā)酵條件Chemicalbook進行優(yōu)化，酵母在高濃度鉻環(huán)境中吸收并同化無機鉻，將無機鉻轉(zhuǎn)化為有機鉻結(jié)合蛋白(GTF)，這樣就得到了活性高、產(chǎn)量高的GTF

酵母是人類利用廣的微生物，其蛋白質(zhì)含量高達50％以上， 還含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)，被稱為營養(yǎng)之源。

【外觀性狀】淡黃色粉末

【鉻元素含量】0.2%

【干燥失重】≤6%

【相關(guān)物質(zhì)】≥85%

【重金屬】≤3.5ppm

工業(yè)中進行營養(yǎng)強化和食品**。

它在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要有以下:

(1) 適于制作點心、面包、餅干等快餐食品的強化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善點心、面包、生面團質(zhì)量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷凍食品的風(fēng)味, 添加量2～ 3%。

(4) 對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成營養(yǎng)強化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。

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