納豆激酶(nattokinase簡(jiǎn)稱NK)又名枯草桿菌蛋白酶，是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。

1980年在納豆中被發(fā)現(xiàn)，由275個(gè)氨基酸按照固定排列方式組成，分子量是27724，有分解血栓的獨(dú)特功能，活性 效果用固有單位FU表示。

棕黃色精細(xì)粉末

納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。目前國(guó)內(nèi)有些專(zhuān)家認(rèn)為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)近三千年，文物保護(hù)科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)對(duì)吉林出土的大豆碳化實(shí)物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時(shí)期實(shí)物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長(zhǎng)沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)。因?yàn)橛谐屎z狀凝結(jié)狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物**結(jié)果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。

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