微波干燥箱是利用介電加熱原理，依靠高頻電磁共振蕩來(lái)引發(fā)分子運(yùn)動(dòng)，使被加熱物發(fā)熱，加熱方式有別于傳統(tǒng)的對(duì)流、傳導(dǎo)、與輻射，系微波直接對(duì)物體進(jìn)行加熱，傳導(dǎo)這一因素被打破。微波真空干燥箱把微波工作和真空干燥兩項(xiàng)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，在一定的真空度下水分?jǐn)U散速率加快，可以在低溫條件下對(duì)物料進(jìn)行干燥，較好地保持了物料的營(yíng)養(yǎng)成分。微波可以為真空干燥提供熱源，克服了真空狀態(tài)下常規(guī)熱導(dǎo)速率慢的缺點(diǎn)，因而大大縮短了干燥的時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。