L-抗壞血酸鈣**L-抗壞血酸鈣營養(yǎng)強化劑
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中文名:維生素C鈣
英文名:Calcium Ascorbate
化學名:L―抗壞血酸鈣
分子式:C12H14CaO12?2H2O
性狀:白色至淺黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。無臭。
白色至淺黃色結(jié)晶性粉末,無臭,溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。10水溶液的pH值為6.87.4。
用于保鮮食物,防止蛋白質(zhì)變質(zhì)魚和肉類等新鮮食物,蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物鮮感和味道,因此在運輸和儲存過程中有 防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物,但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物,如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì),且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接方法限制,如鋪散開或噴灑在食品上,或?qū)⑹澄锝诨瘜W劑溶液內(nèi)均可,也可同時把冰等冷凍劑放入溶液,使用起來非常方便。例如,伊藤正次等人發(fā)明了一種化學劑,其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Societyof Fish ,24,749-750(1959)的方法,以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K,測定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度,K值越小,變質(zhì)程度越輕,食物也越新鮮。
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