1.中文名稱:L-蘋果酸

中文別名:L-羥基丁二酸;L-羥基琥珀酸;蘋果酸;L-蘋果酸，L-（-）-蘋果酸[2]

英文名稱:L(-)-Malic acid

英文別名:(S)-(-)-Hydroxysuccinic acid; L-(-)-Malic acid; L-Hydroxysuccinic acid; L-malic acid; (2S)-2-hydroxybutanedioic acid

CAS:97-67-6

EINECS:202-601-5

分子式:C4H6O5

分子量:134.0874

2.白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味。

3.蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數(shù))、滯留時(shí)間更長。腐蝕破壞作用比較弱，相應(yīng)的牙釉質(zhì)磨損較小，不損害口腔與牙齒。蘋果酸是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“理想的食品酸味劑”。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前世界食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

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