一、簡(jiǎn)介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

簡(jiǎn) 稱: GTP

別 稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧

化學(xué)式：C17H19N3O

分子量:281.36

二、性狀

茶多酚白色結(jié)晶性粉末，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

三、用途

茶多酚可用于食品保鮮防腐。

1.用于糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其風(fēng)味，防腐bai，延長(zhǎng)保鮮期，還抑制和殺滅細(xì)菌，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞。

3.用于水果和蔬菜保鮮在水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。

4.用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有保質(zhì)抗損效果，對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制作用，并有消除臭味、腥味的作用。

5.在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。