風味蛋白酶廠家 風味蛋白酶價格 現(xiàn)貨批發(fā)風味蛋白酶

一、簡介

風味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風味蛋白酶。在食物加工中的動植物水解產(chǎn)品，參加風味蛋白酶，可去除苦味，改進口感，同時進步蛋白有效利用率，下降出產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食物含有很多的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康十分有益，因此復(fù)合風味蛋白酶是一種、的產(chǎn)品。

二、性狀

淺灰褐色或淡黃色粉劑

三、用處

這種復(fù)合風味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優(yōu)化，去除苦味，改進口感，能夠制取風味良好的動植物水解產(chǎn)品，進步產(chǎn)品質(zhì)量，下降成本。

在食物加工過程中添加適宜的風味酶，使風味前體物水解，從而開釋出風味物質(zhì)，增強和改進食物的風味。風味酶還能夠操控肽的苦味，其原理為經(jīng)過內(nèi)切蛋白酶堵截多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其間一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，運用外切酶每一次從多肽鏈的結(jié)尾堵截開釋一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。