一、簡(jiǎn)介

植酸又稱肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高

英文名稱 Fytic acid 
中文別名 肌醇六磷酸;環(huán)己六醇磷酸酯 
CAS RN 83-86-3 
EINECS號(hào) 201-506-6 
分 子 式 C6H6O24P6 
分 子 量 647.9466 
規(guī)格：50%、70%

二、性狀

植酸為淡黃色至淡褐色漿狀液體。植酸易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于醚、苯和氯仿。

三、用途

   1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

   2、植酸在罐頭食品中的應(yīng)用；

  在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。

   3、植酸可做抗氧劑；

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