一、簡(jiǎn)介

琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能抑制食品中過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)酸等不良?xì)馕?，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

二、性狀

白色結(jié)晶狀顆粒，具有獨(dú)特的貝類鮮味，與味精按一定比例混合使用，可產(chǎn)生鮮味相乘的效果，能緩和其他調(diào)味品的刺激性，增強(qiáng)呈味力，抑制異味；另外干貝素具有耐高溫的特性,適合在熱處理食品中使用。無(wú)臭，無(wú)酸味，有特殊貝類滋味。味覺(jué)閾值0.03%。至120度時(shí)失去結(jié)晶水而為無(wú)水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定

三、用途

這些調(diào)味具有營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，還具有特殊的風(fēng)味。其基本原料是肉禽類的浸膏．動(dòng)、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食鹽、填充料等就可成為新型風(fēng)味調(diào)料。特點(diǎn)是品種多，口感各異，豐富多彩。例如，火鍋料、方便面干料包、醬料包、調(diào)料酒、炸雞粉等。谷氨酸與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，以及與水解植物蛋白，水解動(dòng)物蛋白，動(dòng)、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合，可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味劑，方法應(yīng)用于各種食品。

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