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現(xiàn)貨供應(yīng)果酒酵母-食品級(jí)果酒酵母-營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑果酒酵母
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河北潤(rùn)步生物科技有限公司
店齡6年 
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 現(xiàn)貨供應(yīng)果酒酵母
產(chǎn)品名稱 果酒酵母
主要成分 果酒酵母
型號(hào) 食品級(jí)
保質(zhì)期 2年
類型 食品添加劑
產(chǎn)地 河北
CAS 見(jiàn)包裝
有效物質(zhì)含量 99%
產(chǎn)品規(guī)格 25公斤
產(chǎn)品用途 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
是否進(jìn)口 否
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
包裝規(guī)格 桶/袋
商品介紹
現(xiàn)貨供應(yīng)果酒酵母 食品級(jí)果酒酵母 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑果酒酵母
果酒酵母
酵母菌的種類很多，它們的性質(zhì)和適應(yīng)性各不相同。如生產(chǎn)面包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應(yīng)的酵母。用于果酒發(fā)酵的是果酒酵母，主要有葡萄酒酵母、巴氏酵母和尖端酵母三種類型。果酒酵母一般具有對(duì)酸的適應(yīng)性和耐酒精的能力。
果酒酵母的種類編輯
酵母菌的種類很多，它們的性質(zhì)和適應(yīng)性各不相同。如生產(chǎn)面包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應(yīng)的酵母。用于果酒發(fā)酵的是果酒酵母。常見(jiàn)的果酒酵母有下列幾種類型：
1、葡萄酒酵母
細(xì)胞為橢圓形，廣泛存在于葡萄果皮上(圖1)。這種酵母發(fā)酵力強(qiáng)，產(chǎn)酒力高，在含糖量適宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量達(dá)16%以上。在果酒釀造中占有十分重要的地位，因?yàn)樗谥靼l(fā)酵過(guò)程中將絕大部分糖轉(zhuǎn)化為酒精。
2、巴氏酵母
形狀呈不規(guī)則相連的短棒狀，繁殖力不強(qiáng)，發(fā)酵遲緩。往往在主發(fā)酵快結(jié)束時(shí)才出現(xiàn)，主要完成果酒的后發(fā)酵(圖2)。
3、尖端酵母
尖端酵母又名檸檬形酵母，如圖3所示，廣泛存在于各種水果的果皮上?？苟趸蚰芰?qiáng)，繁殖快，常在發(fā)酵初期占優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)酒精產(chǎn)量達(dá)到4～5%時(shí)，尖端酵母由于不耐較高濃度的酒精而停止發(fā)酵，讓位于葡萄酒酵母。
以上三類果酒酵母中，以葡萄酒酵母的產(chǎn)酒效率高，每1000毫升發(fā)酵液中只要含17～18克糖，就能生成1度酒，而巴氏或尖端酵母則需要20～22克糖。此外，葡萄酒酵母細(xì)胞中還含有轉(zhuǎn)化酶，能發(fā)酵蔗糖。在酒腳的酵母沉淀中，葡萄酒酵母至少占80%以上。葡萄糖酵母不僅是釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)酵母，而且也是釀造蘋果酒、柑桔酒等其他果酒的優(yōu)良菌種。
果酒酵母的一般特性
對(duì)酸的適應(yīng)性
果酒酵母的耐酸能力很強(qiáng)，當(dāng)發(fā)酵液的pH控制在3.5～4.5左右時(shí)，細(xì)菌及其他絕大多數(shù)雜菌均受到抑制，而果酒酵母則能正?；顒?dòng)。當(dāng)pH小于2.6時(shí)，果酒酵母亦停止繁殖和發(fā)酵。
對(duì)氧的要求
當(dāng)氧供應(yīng)充足時(shí)，行好氣性呼吸，大量繁殖個(gè)體，酒精產(chǎn)量卻很低。在缺氧條件下，行嫌氣呼吸，其繁殖雖慢，但酒精產(chǎn)量卻很高。因此，在果酒發(fā)酵初期，宜供應(yīng)一定氧氣，供酵母生長(zhǎng)繁殖，當(dāng)酵母數(shù)達(dá)到一定數(shù)量后，則必須減少氧氣供給，促使果酒酵母發(fā)酵，多產(chǎn)酒精。
對(duì)溫度的要求
果酒酵母繁殖與發(fā)酵的最佳溫度為20～30℃之間；低于16℃時(shí)繁殖緩慢；低于12℃時(shí)發(fā)酵遲緩；若超過(guò)35℃，繁殖停止，發(fā)酵困難，高于40℃則停止發(fā)酵。
抗二氧化硫能力
果酒酵母抗二氧化硫能力較強(qiáng)，當(dāng)發(fā)酵液中二氧化硫達(dá)到100ppm時(shí)，對(duì)果酒酵母無(wú)明顯作用，但卻能抑制雜菌活動(dòng)。所以果酒生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用二氧化硫來(lái)進(jìn)行發(fā)酵容器和發(fā)酵液的殺菌。
耐酒精能力
果酒酵母對(duì)酒精有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，優(yōu)良的葡萄酒酵母菌種，酒精產(chǎn)量能達(dá)到18%(V)以上。但產(chǎn)酒量受到果汁或果漿含糖量的限制，一般要求發(fā)酵液的含糖量不超過(guò)25%。濃度過(guò)高，滲透壓增大，果酒酵母的活動(dòng)也會(huì)受到影響。
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