蛋黃卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，還用于制作許多粉末狀食品，以使產(chǎn)品迅速溶解和潤(rùn)濕。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能與肉類迅速?gòu)氐椎鼗旌?，某些水解膠體也能較容易地被迅速摻入食品中。大豆卵磷脂還具有、催長(zhǎng)及包埋等作用。    

可生產(chǎn)各種風(fēng)味奶制品，如可樂(lè)奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉發(fā)泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有不愉快的氣味，其性質(zhì)不穩(wěn)定易分解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。將這些添加物利用微膠囊技術(shù)包埋，可增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，無(wú)異味，不結(jié)塊，泡沫均勻細(xì)膩，沖調(diào)性好，保質(zhì)期長(zhǎng)。    

在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用    

  大豆卵磷脂能被果皮吸收，增強(qiáng)果實(shí)的能力。卵磷脂的親水基可保持果實(shí)皮濕潤(rùn)，防止病菌侵害，病菌生長(zhǎng)繁殖，起到作用，延長(zhǎng)水果保鮮期，另外還有防治蔬菜、水稻等農(nóng)作物病蟲害作用。