一種泡椒魚皮的加工方法，其加工步驟為

1、首先是對魚皮的肉質(zhì)處理對冷凍的魚皮進(jìn)行解凍，將冷凍魚皮放入濃度為0. 6 2. Oppm的臭氧水中解凍至 魚皮分離，然后洗去魚皮表面附著的黏液、殘留魚肉及其他污物，然后挑出表面殘缺、色澤 不均勻等不合格魚皮。漂洗挑選之后用塑料篩將漂洗好的魚皮進(jìn)行瀝水，直至表面無明顯 水漬。

2、然后魚皮與堿液按照1-2的比例將魚皮投入堿液，浸泡30 50min，其中堿液的 百分比濃度為0. 1-0. 5%。浸泡期間每隔IOmin進(jìn)行攪拌，將浮在水面的魚皮浸泡于溶液底 部。攪拌時，為防止對魚皮的損傷，攪拌棒應(yīng)插在槽底按一個方向勻速攪拌。

接著，將浸泡好的魚皮迅速撈起用流動水沖洗，去除魚皮表面的殘液與表面的污 物，然后將流動水沖洗后的魚皮倒入靜止水池中漂洗直至魚皮無堿味、無雜質(zhì)。靜止水漂洗 時隨機(jī)挑取3 5片魚皮進(jìn)行pH值的檢測，當(dāng)pH為中性時將魚皮第二次瀝水至滴水不成 線。

3、將第二次瀝水后的魚皮以3 5kg/筐放入70°C-80°C的燙漂池中燙漂3-1Os ； 燙漂時，魚皮需完全浸沒在沸水中，燙至魚皮卷曲，當(dāng)燙漂水臟時需對水進(jìn)行更換。

將燙漂后的魚皮迅速轉(zhuǎn)入冷卻池內(nèi)浸泡30-60min，使魚皮溫度降至10°C以下， 然后將冷卻后的魚皮投入漂洗槽內(nèi)漂洗，將魚皮表面污物清洗干凈。所述冷卻池內(nèi)為百分 比濃度為0. 6 2. Oppm的冰與臭氧水的混合物中，冷卻池液體的溫度為0 4°C。漂洗槽 內(nèi)為百分比濃度為0. 6 2. Oppm的臭氧水。

4、處理后的魚皮進(jìn)行配料制備及包裝

將經(jīng)過臭氧水漂洗的魚皮浙水至滴水不成線后，將卷曲好的魚皮理整齊后平鋪 在切斷機(jī)的輸送帶上切割，從尾部到頭部方向進(jìn)行切割，魚皮切割后長度控制在0. 5 1. Ocm0

5、切割好的魚皮按定量稱取放入和料鍋中，將調(diào)料加入和料鍋中混合均勻，攪拌時 按一個方向進(jìn)行。調(diào)料包括食醋、料酒、食鹽、白砂糖、味精、香辛料，調(diào)料的調(diào)味具有四川 特有風(fēng)味的泡椒味魚皮。

用定量的盒子或其他合適器皿稱取150g士5調(diào)好味的魚皮裝入大小為 23cmX 16cm的袋中(內(nèi)包裝袋在使用前用臭氧殺菌Ih以上，嚴(yán)格按SSOP要求執(zhí)行)，稱量與裝袋時要求確保每袋產(chǎn)品中放入3-5個紅椒；

6、每袋中的泡椒與魚皮要均勻搭配，泡椒的量不宜超過25g。

采用泡椒本身的顏色紅、黃兩種以及調(diào)味料中的酸、糖、料酒原料本身的顏色進(jìn)行 反搭配達(dá)到食用色的要求。真空內(nèi)包裝后，用手輕輕將包裝袋抹平，使內(nèi)容物均勻充滿整袋，封口要求整齊美 觀。擺盤后冷凍。

7、將包裝好的產(chǎn)品整齊擺放在冷凍盤上，過單凍機(jī)或入急凍庫至產(chǎn)品凍結(jié)成塊即可。

將凍好的產(chǎn)品進(jìn)行外包裝后裝箱。外包裝封口處要求整齊美觀。每箱裝50袋，平 鋪擺放。箱上標(biāo)明批號、生產(chǎn)日期及規(guī)格等。

包裝好的產(chǎn)品立即進(jìn)冷藏庫，按批號、規(guī)格分別堆放，庫溫控制在_18°C以下。所有 的運(yùn)輸車、船都經(jīng)衛(wèi)生檢查、清洗消毒且溫度控制在_18°C以下。

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