多聚磷酸鈉簡(jiǎn)介：

復(fù)合保水劑是國(guó)內(nèi)各種食品使用最廣泛，高含量純粉、保水劑效果好

用 途及性狀：白色粉末，溶于水，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品**中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合保水劑在食品中的應(yīng)用及其作用原理。

復(fù)合保水劑在肉制品中的應(yīng)用

在肉制品**過(guò)程中，添加復(fù)合保水劑可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。

主要成分：二聚、三聚等不同鏈長(zhǎng)的縮聚磷酸鹽

用途：適用于肉類(lèi)制品、腸類(lèi)制品、湯類(lèi)制品、面粉類(lèi)的**，也是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑。

多聚磷酸鈉適用于粗碎和乳化型肉制品，如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺(tái)式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線(xiàn)**等。

多聚磷酸鈉也是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑，可有效保持海產(chǎn)品特有的風(fēng)味，增強(qiáng)口感，能減少**損耗，改善質(zhì)地，使產(chǎn)品表面富有光澤，鮮亮有韌性，可明顯提高產(chǎn)品的檔次。

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