現(xiàn)貨供應(yīng)蔗糖酯-食品級(jí)蔗糖酯-乳化劑蔗糖酯
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河北潤(rùn)步生物科技有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河北省石家莊市
現(xiàn)貨供應(yīng)蔗糖酯 食品級(jí)蔗糖酯 乳化劑蔗糖酯
一、簡(jiǎn)介
蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑 ,由蔗糖 和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基,因此經(jīng)酯化,從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成
二、性狀
蔗糖脂肪酸酯為白色至黃色的粉末、無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體
三、用途
應(yīng) 用:蔗糖脂肪酸酯用作乳化劑、保鮮劑,用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等
使用方法:
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調(diào)整,應(yīng)用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應(yīng)用如下:
(1)用于肉制品、魚(yú)糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團(tuán)韌性,增大制品體積,使氣孔細(xì)密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點(diǎn),可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風(fēng)味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。