苦瓜烘干工藝：

苦瓜初始含水量為90%左右，烘干成苦瓜片的含水率為13%左右，苦瓜干燥溫度溫度適于中高溫，溫度不能過低或過高，在45°C—65°C的范圍較適宜，溫度過低，干燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質(zhì)及營養(yǎng)成分有較大影響，組織結(jié)構(gòu)變硬，復(fù)水性差。

風(fēng)速對干燥過程影響比溫度和厚度更重要。風(fēng)速設(shè)定以1.9—2.4m/s為宜，合適的風(fēng)速能及時將苦瓜片表面的濕氣帶走，加快苦瓜干表面水分的蒸發(fā)。當(dāng)風(fēng)速過低，苦瓜片排濕力度小，干燥速率也較慢。而風(fēng)速過高，苦瓜片表面大部分熱量還沒有傳到苦瓜干內(nèi)部就被氣流帶走，不能加快干燥速度，反而還造成熱量的損耗。

烘干過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通過上述合適的溫度、風(fēng)速、切片厚度，有效利用熱能來達(dá)到苦瓜片快速除濕脫水定色的目的，以免在不合適的溫濕參數(shù)下發(fā)生顏色或內(nèi)部成分的變化。