豬肉烘干工藝：

烘干的目的主要是促進發(fā)色和脫水熟化，將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入熱泵烘干房中，烘干的溫度在55度——60度，前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應(yīng)小于20%，一般以13—16%為宜，也有的產(chǎn)品不需焙烤，烘烤，切形后加入香油即為產(chǎn)品。