一、簡介

 化學(xué)名稱：3-甲基-1,2-二酮；3-甲基-2-羥基-2--1-酮

英文名稱：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione；Cyclotone

CAS：765-70-8

分子式：C6H8O2

分子量：112.13 

化學(xué)名稱：3-甲基-2-羥基-2--1-酮

二、性狀

【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶 。室溫1克MCP可溶于75毫升水中。

【穩(wěn)定性】易升華，高溫易分解。長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。

三、用途

甲基烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760規(guī)定為允許使用的食品香料。具有堅(jiān)果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅(jiān)果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。

直接用于食品中，可和其它香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。廣泛用于胡桃及其他堅(jiān)果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、香辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點(diǎn)、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。還可以用于洗劑劑、化妝品等產(chǎn)品中。

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