山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜

安全的烤鴨爐應(yīng)該必備哪些要求？

隨著烤鴨的蓬勃發(fā)展，人們對于飲食的各項要求也更加的具體，這些餐食的完成都需要通過烤鴨爐進(jìn)行輔助，所以烤鴨爐設(shè)備開始成為人們關(guān)注的焦點。那么，您知道烤鴨爐工程中的設(shè)備需要滿足哪些要求嗎？

一、安全性

安全是烤鴨爐生產(chǎn)的前提?？绝啝t設(shè)備不僅需要具有防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕等特點，還需要具備功能先進(jìn)、操作簡便、自身安全系數(shù)高、一般操作不易損壞等特性，這樣才能有效避免烤鴨爐安全事故的發(fā)生。此外，前端的烤鴨爐設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運用，都要考慮到對食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

。其中就有這么一家號稱全國歷史最為悠久的飯店，便宜坊。這個便宜坊距今已有600多年的歷史，最早也是把南京烤鴨帶入了北京。南京的烤鴨制作工藝是燜爐烤制，不見明火，在爐子里燜制而成，時間要四到五個小時才能成品，所以油脂沒那么多，相對吃起來沒那么膩。鴨子也更加的入味。但制作工藝繁瑣，耗費時間多，對手藝也有頗多講究。這不行啊，這幾樣加起來，這鴨子的價格就不能賣低價，那怎么辦。于是就有了距今100多年歷史的全聚德，把這個烤制工藝從燜爐改為明爐，因為明爐見火，工藝就好把控，也因為爐膛的溫度高，烤制時間大幅度縮減到90分鐘左右，明火烤制，有著更為酥脆的表皮，時間變短，肉質(zhì)也更為鮮嫩，再加上用果木烤，自帶的果香也減低了鴨腥味增加了香氣，所以短時間內(nèi)就名聲在外。

在北京，全聚德烤鴨的價格不算便宜，而在店內(nèi)用餐的話，還需要百分之十的服務(wù)費，包廂則是需要百分之十五的服務(wù)費，并且設(shè)低消，少也要上千元。而一只烤鴨會被分為兩盤，只有點整只鴨，才能有師傅在顧客面前片鴨的服務(wù)。

其次，就是它的口味。雖然全聚德是百年，但在不斷地加盟、擴張之后，丟失了很多東西。工藝大不如前不說，在味道上也有所欠缺，在以前，烤鴨都是用果樹木結(jié)合明爐燒制，現(xiàn)在清一色都改成電爐，效率的確提上來了，但風(fēng)味也喪失了不少。