果汁澄清劑簡(jiǎn)介

一、應(yīng)用范圍:

用于現(xiàn)榨橙汁、蘋果汁、胡蘿卜汁、蔬菜汁等各類果汁飲料的澄清。

二、用法用量：

萬分之四-萬分之六【不同工藝的果汁、生酒宜小試或中試試驗(yàn)確定添加量】

三、產(chǎn)品性能:

果汁澄清劑主要是通過電荷中和澄清果汁、即在酸性條件下的澄清劑帶正電荷、可與果汁中帶負(fù)電荷的果膠、維生素、單寧等物質(zhì)結(jié)合。在充分?jǐn)嚢璧臈l件下、正負(fù)電荷的中和作用，打破果汁的穩(wěn)定性，而使果汁中懸浮物吸附與澄清劑表面，凝結(jié)沉淀，通過過濾即可得澄清原汁。另外，澄清劑具有防腐抑菌作用，能有效的延長果汁貯藏期。除去蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)，使溶液易于過濾，為后續(xù)分離、純化提供方便，保留氨基酸、多肽、多糖成份，提高產(chǎn)品的口感、澄明度，利于長期保存。

四、澄清技術(shù)的有益效果：

（1）高效：天然澄清劑采用新“1 1”澄清技術(shù)，一組份起主絮凝作用，另一組份則起輔助絮凝作用，因而大大加快了澄清過程，比傳統(tǒng)澄清劑快2~5倍。

（2）不影響有效成份：天然澄清劑主要去除鞣質(zhì)、蛋白、蠟質(zhì)等膠體不穩(wěn)定成份，對(duì) 有效成份如黃酮、生物堿、甙類、皂甙類、萜類、多糖、氨基酸、多肽、維生素、礦物質(zhì)等不影響。對(duì)膠體不穩(wěn)定成份的一步 率在70%左右，二步 率在90%以上，因此特別適用于 制備，代替醇沉工藝，用于口服液、沖劑、洗劑、注射劑、膠囊等制備。

（3）不需調(diào)整pH值：應(yīng)用天然澄清劑，無需調(diào)整待處理溶液的pH，只需根據(jù)不同性質(zhì)的待處理液選擇不同的添加順序和添加量，便可獲得良好的澄清效果，使用非常方便。

（4）不引入異味：天然澄清劑為天然食品提取物，不引入異味，對(duì)某些帶有異味的營養(yǎng)液還有一定的矯味作用。

（5）不殘留：天然澄清劑，由于采用“1 1”澄清技術(shù)，第二種組份比 種組份加入量少，第二種組份的再“架橋”作用可以保證游離或結(jié)合的 種組份從溶液中分離而除去。

（6）安全 天然澄清劑，系從食品中提取出的天然高分子物質(zhì)，安全，衛(wèi)生。

（7）使用方便：天然澄清劑，使用非常方便，無需添加設(shè)備，更改工藝流程，只需按順序加入兩種組份，便可見明顯的絮狀物出現(xiàn)，靜置4~6小時(shí)即可分層，若配合管式離心機(jī)可即時(shí)分離出澄清流體。

（8）熱穩(wěn)定性好：加入澄清劑后加溫至80攝氏度左右10~20分鐘，澄清效果會(huì)更好，澄清后的成品可以耐受高溫消毒。

（9）費(fèi)用低廉：天然澄清劑代替乙醇用于 提取的中間澄清過程，不僅性能優(yōu)于乙醇，而且生產(chǎn)成本可降低50%以上。

 五、使用注意事項(xiàng)：

1 觀察：當(dāng)加入 種組份時(shí)，稍攪拌可見溶液明顯變渾，或可見小的絮狀物，當(dāng)加入第二種組份時(shí)，3—5分鐘內(nèi)即可見明顯的絮狀物，上清液透明，無乳光。

2. 影響因素：

  2.1 溫度  溫度對(duì)ZTC1 1天然澄清劑的影響；較為明顯，一般情況下，果酒的加樣溫度為常溫。個(gè)別品種需加溫下加料。

  2.2 溶液濃度  待處理溶液的濃度對(duì)澄清效果影響較大，濃度越稀效果越好。