1.簡(jiǎn)介

預(yù)糊化淀粉是一種以天然淀粉為原料，經(jīng)過變性改良而成。具有許多重要的性質(zhì)，包括：溶液增稠性、良好水溶性、懸浮或與膠液穩(wěn)定性、保護(hù)膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等。在建筑工業(yè)中（普通內(nèi)墻膩?zhàn)臃?、石膏基膩?zhàn)臃?、墻紙膠等）可使施工性能提高，同時(shí)**成本則降低10～20%左右。

2.性狀

白色或近白色的粉末或顆粒，無臭、無味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。與原淀粉相比，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高；溫度越高差別越大。老化傾向明顯降低，冷凍穩(wěn)定性提高?？煽篃帷⒖顾?。 透明度為18%-25%，大于淀粉透光度（8%）。  

3.用途

 1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本 

  2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性 

  3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的**黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感  

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