1.簡介

中文名：果膠

外文名：pectin

制備方法：酸提取法、離子交換法、膜分離法等

應(yīng)    用：食品工業(yè)、保健藥品等

2.性狀

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

3.用途

由于時代科技的進步，面包已經(jīng)不是單純的由面粉、鹽、酵母和水所混合**。許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良面包的性質(zhì)。其中常見的是一些屬于脂肪甘油酯的乳化劑。而維生素C 或是其溴化物及鈣鹽也會被當(dāng)成改良劑添加。近年來，有關(guān)烘焙原料的發(fā)展迅速，一些新的烘焙原料也逐漸的受到重視。酵素的使用在過去幾年來就一直被重視，而具有特殊性質(zhì)和用途的果膠類凝膠物質(zhì)也被大量的應(yīng)用在烘焙工業(yè)。這篇報導(dǎo)主要是針對特殊用果膠應(yīng)用在改良面包體積和架售時間的應(yīng)用。

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