植酸******
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1 產(chǎn)品簡介
名稱:植酸
主要用途:抗氧化劑
CAS:83-86-3
2 產(chǎn)品性狀
淡黃至淺褐色粘性水溶液。具有12個酸基能與金屬螯合成白色不溶性金屬鹽,如1g可螯合鐵離子500mg。加熱則分解,濃度越高越穩(wěn)定。易溶于水,95
乙醇和丙酮。微溶于無水乙醇。幾乎不溶于無水氯仿、己烷。
3 產(chǎn)品用途
植酸在食品中的應用
1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標準GB2760-86增補品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液,日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸,以防黑變,魚類用0.3%植酸,在100℃處理,二分鐘可防止魚體變色,用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鮮劑,效果很好。
2、 罐頭食品中的應用
在罐頭食品中添加植酸可達到穩(wěn)定護色效果。
在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸,可防止鳥糞石(玻璃狀磷酸銨鎂結晶)生成。國外把植酸稱之為“struvite”防止劑,已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0.5-0.5%。
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