一、簡(jiǎn)介

無(wú)水檸檬酸，分子式C6H8O7，是無(wú)色半透明的結(jié)晶或白色的顆粒或白色結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭，味極酸，溶于水、醇。

二、性狀

無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。

三、用途

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。

因?yàn)闄幟仕嵊袦睾退斓乃嵛?，普遍用于各種飲料、汽水 、葡萄酒 、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的**。在所有有機(jī)酸的市場(chǎng)中，檸檬酸市場(chǎng)占有率 70%以上，到目前還沒(méi)有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結(jié)晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬 、水果糖 和罐頭等的酸性調(diào)味劑 ，也可用作食用油的抗氧化劑 。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。無(wú)水檸檬酸大量用于固體飲料 。

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