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檸檬酸鈉******
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1.簡介
英文名:Sodium citrate
別 稱:枸櫞酸鈉
化學式:Na3C6H5O7·2H2O
分子量:294.1
CAS登錄號:6132?04?3
2.性狀
熔 點:加熱至150℃失去結晶水
水溶性:易溶于水
密 度:1.79 g/cm
2 外 觀:白色到無色粉末
3.用途
檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑,過熱分解,在潮濕的環(huán)境中微有潮解,在熱空氣中微有風化,其溶液 pH 值約為8。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進口味。在釀造中加入本品,可促進糖化作用,用量約為0.3%.在冰糕和冰淇淋**中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,**干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等