一、簡(jiǎn)介

枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣（果酸鈣）
分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O
枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣，亦稱(chēng)檸檬酸蘋(píng)果酸鈣，俗稱(chēng)果酸鈣，英文名:Calcium Citrate Malate（簡(jiǎn)稱(chēng)CCM）

二、性狀

果酸鈣為白色粉末，果酸鈣無(wú)臭無(wú)異味，果酸鈣溶解度大，果酸鈣有良好的果味感

三、用途

檸檬酸鈣用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化優(yōu)于其它鈣鹽：

作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括*配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)**品，表面膠凍劑（保鮮)