1.簡介

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應用廣泛，亦常用作培養(yǎng)基。為*叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來的。

瓊脂粉質(zhì)量標準符合國標GB1975-80規(guī)定：干燥失重:≤15％燒灼殘渣％（灰分）：≤5 水不溶物％：≤1 砷（AS）％：≤0.0001 重金屬（以Pb計）％：≤0.004 吸水力：75毫升 數(shù)）淀粉：合乎規(guī)定凝膠強度 gt;800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點凝膠強度 gt;800g/cm2

2.性狀

瓊脂的有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的好凝固

3.用途

瓊脂粉常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。

限量：各類食品，GMP。干酪8%；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。    在食品工業(yè)中瓊脂粉具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，瓊脂粉可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。瓊脂具有極好的膠凝性和凝膠穩(wěn)定性，廣泛用于食物、醫(yī)藥、日用化工、生物工程等許多方面。在食物中，作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、松散懸浮劑，起著增加食物黏度、賦予食物以黏滑而賦有彈耐性的口感等作用，然后改善食物的質(zhì)量，前進食物的層次