1.簡(jiǎn)介 磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞膜Chemicalbook就由40%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。磷脂分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成

2.性狀化學(xué)性質(zhì)微黃至淡棕色無(wú)定形粉末。有氣味和甜味，有吸水性，但不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，易溶于植物油和乙醚。

3.用途作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按**需要適量使用。還可作為乳化劑等。

用途用作食品起酥劑**方法由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有機(jī)溶劑提取分離，再乳化、噴霧干燥而成。

**方法在大豆毛油中加入3%的水，在60～8Chemicalbook0℃下充分?jǐn)嚢?0min，磷脂水化成膠狀沉淀，經(jīng)連續(xù)離心分離得到水合磷脂，在70℃下用3%的過(guò)氧化氫(用量1.5%)脫色；然后在80～100℃和2.67～8.00kPa下減壓干燥得含量60%～70%的液體磷脂。用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，離心分離后，再重復(fù)處理2次，后在60℃下減壓干燥得含量在95%以上的磷脂粉。