廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
      要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時間稍短。如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       挑選奶油的時候要看色澤，的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。攪打奶油的也一定要用無水無油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險。一般超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”、“特粉”、“富強粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量?！帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的糧食專賣區(qū)還能買到“面包粉”，“自發(fā)粉”還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價錢也比較貴。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       麩皮：為小麥外層的表皮，多數(shù)當(dāng)作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。油脂可以分為液態(tài)和固態(tài)兩種形式。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時用的是液態(tài)油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。做面糊類蛋糕用的是固體油，如黃油、麥淇淋等等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      動物性黃油：也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。植物性黃油：植物性黃油是一種人造黃油，可代替動物性黃油使用，價格也較低，但味道不如動物性黃油好?，斾苛埽℉ydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經(jīng)過氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用于烘焙產(chǎn)品的裝飾方面。蛋糕油--膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。面包改良劑--用在面包配方內(nèi)可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性。嗜喱粉--由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是制作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產(chǎn)品的主要原料之一。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       香精：有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮和人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。香料：多數(shù)由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研制，具有強烈味道作為調(diào)味用品。例如粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒葉等。烘焙配方里的各種原料，也是容易讓新手產(chǎn)生困惑的東西，我來寫寫版里常見的問題吧。有很多知識都是從周淑玲的三本《巧手》里學(xué)到的。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。