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一.產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料，經(jīng)精選、研磨而成，蛋白質(zhì)含量高于50％，產(chǎn)品具有明顯的保水性、親水性、粘結(jié)性、發(fā)泡性、乳化性等功能特性，可廣泛添加到魚(yú)制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品質(zhì)、口感均有改善，同時(shí)延長(zhǎng)保存期、貨架期。

二.產(chǎn)品性狀：

外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

三.產(chǎn)品用途：

1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品。

2.在西式火腿的**過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專(zhuān)用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應(yīng)用原理：大豆蛋白粉替代部分奶粉**冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味，同時(shí)大大減少**成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。

作用：
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.在西式火腿的**過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)注射含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。 
3.冷食專(zhuān)用大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應(yīng)用原理：一方面，用價(jià)格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉**冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)大大降低**成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種或低膽固醇品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。