一.產(chǎn)品簡介：

大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)人體具有重要的生理功能。

二.產(chǎn)品性狀：

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

膳食纖維 （Dietary Fiber）一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，根據(jù)《GBZ 21922-2008 食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》的定義， 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其它一些膳食纖維單體成分等。

三.產(chǎn)品用途：

應(yīng)用及建議添加量
1.可提高肉制品的出品率，阻止油、水微滴的凝聚，防止產(chǎn)品油脂或水分的析出，改善制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。
2.根據(jù)實(shí)際的**工藝，在蛋 水：肉（脂肪）=1:5:5 或者 1:4:4
大豆分離蛋*(飲料級(jí)別)采用國際先進(jìn)的大豆分離蛋白**工藝加卵磷脂噴涂而成。產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是速溶性好、無揚(yáng)塵，公司率先解決了國內(nèi)外用戶在使用大豆蛋白中的揚(yáng)塵問題。大豆造粒蛋白具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、凝膠性、伸展性，可以廣泛添加于乳制品、海產(chǎn)品、面制品、保健品及醫(yī)藥輔料等領(lǐng)域。用于乳制品中，如配方奶粉和液體奶等，可提高乳粉及液體乳的；能使脂肪乳化，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，豐富食物內(nèi)涵，添加后制成的食品營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，色澤鮮。
產(chǎn)品用途
1.添加到營養(yǎng)麥片、咖啡伴侶、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、發(fā)酵酸奶、果汁奶粉等各種固體飲料及奶制品中，以提高制品蛋白質(zhì)的含量，增強(qiáng)營養(yǎng)。添加量：不限，可根據(jù)需要和口味調(diào)整。

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等
1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類香腸。