一.產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱：大豆異黃酮
拉丁文學(xué)名：C(cine max (L.) Merr
英文名稱：CatheRine Genistei
產(chǎn)品性狀：淺黃色粉末，氣味微苦， 略有澀味。
產(chǎn)品來(lái)源：大豆類植物的胚芽
主要成分：大豆甙(Daidzin)，大豆甙元（Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黃豆黃素(Glycitin)，黃豆黃素甙元(Glycitein) 

二.產(chǎn)品性狀

物理性質(zhì)
純大豆異黃酮是無(wú)色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為無(wú)色片狀結(jié)晶，黃豆苷元為無(wú)色針狀結(jié)晶。工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關(guān)，游離型的苷元（尤其是染色木黃酮和黃豆苷元）比其糖苷化合物具有更強(qiáng)的不愉快風(fēng)味。合成的黃豆苷元的熔點(diǎn)為320-321℃（分解），合成的染料木黃酮的熔點(diǎn)為295-296℃，合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點(diǎn)為337-339℃。
化學(xué)性質(zhì)
大豆異黃酮中只有葡萄糖苷配基即游離型苷元的生物活性*，大豆異黃酮中的共軛苷在熱和堿性條件下可以水解去掉丙二?；鸵阴；D(zhuǎn)化成葡糖苷。堿水解條件pH值為8-13，水解程度隨pH值及溫度的升高而加大。大豆異黃酮中的葡糖苷在強(qiáng)酸高溫或酶存在的條下可水解去掉葡萄糖基而轉(zhuǎn)變成葡萄糖苷配基形式。酶解法所采用的酶為β-葡萄糖苷酶，水解最適合條件以酶的活性*為準(zhǔn)。

原理
大豆異黃酮苷屬于氧苷類，是酚羥基與糖縮合而成的β-D葡萄糖苷。通過(guò)水解反應(yīng)使苷鍵裂解得到大豆異黃酮苷元和葡萄糖配基。
酸水解
大豆異黃酮苷能被稀酸催化水解，反應(yīng)在稀醇中進(jìn)行，用醋酸、硫酸等均可發(fā)生水解，但從實(shí)際**和經(jīng)濟(jì)實(shí)用角度考慮，實(shí)驗(yàn)選用鹽酸。苷鍵首先發(fā)生質(zhì)子化，然后苷鍵斷裂生成苷元和糖的陽(yáng)碳離子中間體，在水解陽(yáng)碳離子經(jīng)溶劑化，再脫去氫離子而形成糖分子。酸催化水解的關(guān)鍵是O-苷基的苷質(zhì)子化程度。
堿水解
苷鍵具有縮醛結(jié)構(gòu)，對(duì)堿較穩(wěn)定，但異黃酮苷鍵具有酯苷性質(zhì)，可用堿進(jìn)行水解。
酶催化水解
酶催化水解酶的專屬性很強(qiáng)，當(dāng)酶催化水解苷鍵時(shí)，條件溫和，只對(duì)鍵產(chǎn)生斷裂，苷元的結(jié)構(gòu)不被破壞，大豆異黃酮的苷鍵為B一葡萄糖苷鍵。
Smith降解法
該法是一種氧化開(kāi)裂法，比酸水解溫和，能完整地保持苷元的結(jié)構(gòu)，先用NaIO將糖的二羥基氧化開(kāi)裂為二元醛結(jié)構(gòu)，*步用NaBH將二元醛結(jié)構(gòu)還原成二元醇結(jié)構(gòu)，第三步在室溫條件下與稀酸作用使其水解。

三.產(chǎn)品用途

大豆異黃酮是一種新興的醫(yī)療保健產(chǎn)品，在發(fā)達(dá)被廣泛用作食品添加劑和組份。
【主要成分】
大豆異黃酮；大豆甙（Daidzin），大豆甙元（Daidzein），染料木甙（Genistin），染料木素（Genistein），黃豆黃素（Glycitin），黃豆黃素甙元（Glycitein）異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。
（1）大豆異黃酮具有弱雌活性，可彌補(bǔ)更年期婦女因絕經(jīng)而減少的雌，從而減輕或避免引起更年期綜合癥。
（2）大豆異黃酮不但具有功能，而且可能具有癌癥的作用。
（3）大豆異黃酮不僅可以阻礙膽固醇氧化，而且還具有抑制血小板凝集、阻止平滑肌細(xì)胞增殖的作用。
（4）大豆異黃酮具有植物雌活性

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