蛋黃粉食品級
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貿(mào)易商,生產(chǎn)商,
所在地區(qū)
山東省濟寧市
- 基本信息
- 品牌:蛋黃粉食品級
- 純度:99%
- EINECS編號:見包裝
- 別名:蛋黃粉
- 分子式:見包裝
- 型號:食品級.飼料級.工業(yè)級
- 主要營養(yǎng)成分:蛋黃粉
- 外觀:黃色粉末
- 產(chǎn)品英文名稱:egg yolk
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 主要用途:營養(yǎng)強化劑
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一、產(chǎn)品簡介
雞蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產(chǎn)品。雞蛋粉,且是全價蛋白質(zhì),其營養(yǎng)成份與人體需要相宜。
中文名:蛋黃粉
外文名:egg yolk
原 料:新鮮雞蛋
營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)、甘油酯、磷脂、糖等
作 用:新鮮雞蛋替代品
近年來,干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展,在眾多的干蛋品中,蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂,還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、色素、酶等。
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢驗照,洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品,具有較好的乳化性,是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和*飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品**中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言,巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而,蛋黃在65℃前后開始凝固,其乳化能力大為下降,尤其對于油含量很高的制品,如蛋黃醬(油含量達到70%~80%的o/w的體系),其對蛋黃的乳化要求很高,巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低,會不利于產(chǎn)品的貨架期;殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層,嚴重影響感官品質(zhì)。
二,產(chǎn)品性狀
粉末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞蛋黃粉的氣味,無異味和雜質(zhì)。
水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì),雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分,水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料,經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟**而成
三,產(chǎn)品用途
蛋黃粉是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品,在使用時將本品用水深化攪拌均勻后,即可用以**蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑。
蛋粉為蛋液經(jīng)噴霧干燥而成,為粉狀或易松散的塊狀,分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。
將鮮蛋**成蛋粉的工藝并不復(fù)雜,只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃,經(jīng)過發(fā)酵、巴氏消毒和干燥,不需加入任何添加劑,就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉
【產(chǎn)品包裝】:1kg/鋁箔袋,25kg/紙板桶;可根據(jù)客戶要求定制。
【存儲條件】:應(yīng)密封遮光,貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方,有效期為兩年。
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥:保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)**:石油業(yè) 、**業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品:可代替油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。