蛋黃粉** 蛋黃粉****蛋黃粉添加量 食品級蛋黃粉國標蛋黃粉價格

一、產(chǎn)品簡介

雞蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產(chǎn)品。雞蛋粉，且是全價蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)成份與人體需要相宜。

中文名：蛋黃粉
外文名：egg yolk
原    料：新鮮雞蛋
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、甘油酯、磷脂、糖等
作    用：新鮮雞蛋替代品

近年來，干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展，在眾多的干蛋品中，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質(zhì)、維生素、色素、酶等。
蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和*飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品**中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)（尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產(chǎn)品的貨架期；殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層，嚴重影響感官品質(zhì)。

二，產(chǎn)品性狀

粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的氣味，無異味和雜質(zhì)。

水解蛋黃粉就是提取自雞蛋黃的一種的功能性物質(zhì)，雞蛋黃中含有促進骨骼成長的成分，水解蛋黃粉是以雞蛋蛋黃為原料，經(jīng)蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟**而成

三，產(chǎn)品用途

一、作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風味。
二、作為面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。
三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
四、作為冷飲食品的一種乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。
五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。
六、作為調(diào)味品的配料。

【產(chǎn)品包裝】：1kg/鋁箔袋，25kg/紙板桶；可根據(jù)客戶要求定制。

【存儲條件】：應密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方,有效期為兩年。

應用領域：

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)**：石油業(yè) 、**業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。