一.產(chǎn)品簡介

大豆提取物即：大豆異黃酮是一個(gè)通稱，它有固定的分子結(jié)構(gòu)和分子量，雖然很多保健品都叫大豆異酮，其 化學(xué)成份相同，但保健效果卻大不一樣。大豆異黃酮原料本身有合成的，有天然的。合成的就不提了，肯定 便宜。就象天然的維E和合成的維E，價(jià)格相差很多，天然的就可以長期服用。大豆異黃酮
有從豆粕里提取 的，有從大豆胚芽里提取的，雖然都是天然的，但使用效果也有不同。原料也就是大豆的品質(zhì)也很關(guān)鍵。所 以，大豆異黃酮應(yīng)該是從非轉(zhuǎn)基因大豆豆粕中提取的天然植物異黃酮。

中文名 ：大豆異黃酮

外文名 ：Soy isoflavone

英文縮寫 ：SI

隸    屬 ：黃酮類化合物

分    布 ：大豆的種皮、胚軸和子葉中

別    稱 ：植物雌激素（phy-toestrogen）

二.產(chǎn)品性狀

大豆異黃酮是無色的晶體物質(zhì)。染料木黃酮為無色片狀結(jié)晶，黃豆苷元為無色針狀結(jié)晶。工業(yè)上的大豆異黃酮產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末。大豆異黃酮與豆制品的苦澀味和收斂性有關(guān)，游離型的苷元（尤其是染色木黃酮和黃豆苷元）比其糖苷化合物具有更強(qiáng)的不愉快風(fēng)味。合成的黃豆苷元的熔點(diǎn)為320-321℃（分解），合成的染料木黃酮的熔點(diǎn)為295-296℃，合成的以及從大豆胚芽中提取的黃豆黃素的熔點(diǎn)為337-339℃。

三.產(chǎn)品用途

各種大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關(guān)，還與大豆制品的**工藝密切相關(guān)。水處理、熱處理、凝固、發(fā)酵等**環(huán)節(jié)和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響極大。
1、水處理：浸泡使10\%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因?yàn)槎诡愖陨泶嬖诘摩?glucosidases酶水解葡萄糖苷的結(jié)果。
2、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時(shí)熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類的分布，因?yàn)闊崽幚頃r(shí)β-glucosidases酶活性增強(qiáng)，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。
3、凝固：在豆腐**中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44\%。
4、發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類的分布，發(fā)酵后的產(chǎn)品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，真菌產(chǎn)生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加。
5、**提取方法：提取方法對大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白中異黃酮含量的影響非常大。如用濕熱水洗法去除可溶性碳水化合物所得濃縮蛋白的異黃酮含量與原料豆中的相近，而用60\%-65\%的酒精水溶液洗滌濃縮法提取的大豆?jié)饪s蛋白的異黃酮僅為原料中的1/10。

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