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一.產(chǎn)品簡介

大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性

中文名 ：大豆異黃酮

外文名 ：Soy isoflavone

英文縮寫 ：SI

隸    屬 ：黃酮類化合物

分    布 ：大豆的種皮、胚軸和子葉中

別    稱 ：植物雌激素（phy-toestrogen）

二.產(chǎn)品性狀

大豆異黃酮(Soy Isoflavone)是一種植物化學(xué)素，屬植物黃酮類，主要來源于豆科植物的莢豆類，大豆中的含量較高，為0.1%-0.5%。主要是指3-苯并吡喃酮為母核的化合物，大豆中天然存在的大豆異黃酮總共有12種，可以分為3類，即黃豆苷類(Daidzingroups)、染料木苷類(Genistingroups)、黃豆黃素苷類(Glycitingroups)。每類以游離型、葡萄糖苷型、乙?；咸烟擒招?、丙二?；咸烟擒招偷?種形式存在。游離型的苷元(Aglycon)占總量的2%-3%，包括染料木黃酮(Genistein)、黃豆苷元(Daidzein)和黃豆黃素(Glycitein)。結(jié)合型的糖苷(Glycosides)占總量的97%-98%，主要以染料木苷(Genistein)和黃豆苷(Daidzin)及丙二酰染料木苷(6'-O-ma-1onylGenistin)和丙二酰黃豆苷(6'-O-malonyldaid-zin)形式存在，約占總量的95%。種植環(huán)境、**方法、遺傳因素等對大豆異黃酮的含量和成分有一定影響，表現(xiàn)為不同大豆品種中異黃酮總量及各組分比例的差異。

三.產(chǎn)品用途

各種大豆制品中異黃酮含量和種類分布不同，不僅與大豆品種和栽培環(huán)境有關(guān)，還與大豆制品的**工藝密切相關(guān)。水處理、熱處理、凝固、發(fā)酵等**環(huán)節(jié)和方法顯著地影響了大豆制品中異黃酮的含量和種類分布，特別是大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白的不同提取方法其中異黃酮含量影響極大。
1、水處理：浸泡使10\%的異黃酮流失于浸泡水中，且水處理后的大豆中游離型異黃酮增加，這是因為豆類自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的結(jié)果。
2、加熱：水煮加熱增加了異黃酮向外滲透速率，使大量異黃酮因滲入加熱水中而丟失，同時熱處理還顯著改變了豆制品中異黃酮種類的分布，因為熱處理時β-glucosidases酶活性增強(qiáng)，使異黃酮葡萄糖苷水解為游離型異黃酮，因而制品中游離型異黃酮較原料大豆或大豆粉中的有所增加。
3、凝固：在豆腐**中，凝固使一部分異黃酮丟失于乳清中，丟失率為44\%。
4、發(fā)酵：發(fā)酵不影響異黃酮的含量，但改變了異黃酮種類的分布，發(fā)酵后的產(chǎn)品以游離型異黃酮為主要存在形式，這是因為在發(fā)酵過程中，真菌產(chǎn)生的大量β-glucosidases水解酶使異黃酮葡萄糖苷大量水解，從而導(dǎo)致游離型的異黃酮顯著增加。
5、**提取方法：提取方法對大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白中異黃酮含量的影響非常大。如用濕熱水洗法去除可溶性碳水化合物所得濃縮蛋白的異黃酮含量與原料豆中的相近，而用60\%-65\%的酒精水溶液洗滌濃縮法提取的大豆?jié)饪s蛋白的異黃酮僅為原料中的1/10。