濟(jì)寧南陽(yáng)湖湖產(chǎn)品有限公司
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山東省濟(jì)寧市
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在鴨蛋中帶有蛋白質(zhì),而這類(lèi)物質(zhì)在腌漬的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸,除此之外因?yàn)辂}腌進(jìn)而造成 鴨蛋中的鹽分增加,導(dǎo)致蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨著略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪因?yàn)榕c蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出帶有油脂,而通過(guò)腌漬一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離,而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就變成蛋黃油。