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煮酒設(shè)備

影響煮酒設(shè)備出酒率的三個主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構(gòu)加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導(dǎo)法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關(guān)系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟效益。

煮酒設(shè)備

隨著人們對酒類的需求，煮酒設(shè)備使用越來越廣泛，該設(shè)備大致可分為三部分，分別是罐頂、罐體、罐底，下面便具體介紹下這三部分的組成結(jié)構(gòu)：

1.釀酒設(shè)備罐頂

罐頂通常為圓拱形結(jié)構(gòu)，為了保護罐頂部件，罐頂裝有防真空閥、過壓閥和壓力傳感器，另外，為了安裝二氧化碳和CIP管道連接件，還需在罐頂中央開孔放置可拆卸法蘭。

2.罐體部分

罐體一般為圓柱體，該部分是煮酒設(shè)備的主體，髙度主要取決于圓柱體的直徑和髙度，而罐體外部還需要安裝冷卻部分和保溫層，并留一部分位置用來安裝測溫、測壓的元件。

3.圓錐底部分

圓錐底的的髙度和夾角有關(guān)，若夾角太小便會導(dǎo)致錐底部分較高，為了避免造成強烈的對流，影響酵母與凝固物的沉降，直徑與髙度之比應(yīng)接近1:1，從而降低充滿系數(shù)。

隨著生活水平的提高，消費的多樣化，酒的種類也越來越多，從小型釀酒設(shè)備到品牌生產(chǎn)，目前市場上各種各樣的品牌種類。酒這類產(chǎn)品可以小量的生產(chǎn)也可以大范圍的生產(chǎn)，很多人想自己釀酒，直接從大型設(shè)備開始肯定是不合適的，這時可以使用小型釀酒設(shè)備進行制作，不管是家庭還是商家使用這類機器都是比較方便的，它體積小，方便操作。那么在使用時需要注意哪些方面呢？

煮酒設(shè)備的出料密封圈是易損部位，平時要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞就需要進行維修更換。關(guān)于機器的各項參數(shù)都應(yīng)該了解，對于各部位工作的內(nèi)容要也要知道，對需要上油的部位要做好維護，及時清理設(shè)備雜物避免造成堵塞。在使用過程中要注意避免設(shè)備被銳利堅硬物體刮傷，造成外觀破損與破洞。

煮酒設(shè)備自然通風

       對于凈重量非常大的純糧酒煮酒設(shè)備應(yīng)置放到底部，防止因點不穩(wěn)定造成 傾覆，并且設(shè)備頂部不宜放置起吊，以防現(xiàn)澆樓板松弛傷害釀酒預(yù)期效果，設(shè)備內(nèi)儲放的物件，不能超過門的關(guān)閉位置，避免 門店突起變形。

在移動設(shè)備時，應(yīng)搬出設(shè)備內(nèi)儲放原料，門、屜要封緊，以防家具傾斜、預(yù)制構(gòu)件滑下來致殘，并且移動煮酒設(shè)備時切忌硬拖猛推，以防腳盤和榫卯結(jié)構(gòu)松動。 

注意：對于新買的純糧酒制酒設(shè)備會見時定要注意房間自然通風，避免 有機揮發(fā)物對人體的傷害，此外，設(shè)備中的有機揮發(fā)物隨時隨地節(jié)不一樣蒸發(fā)的速度不一樣，夏季有機揮發(fā)物蒸發(fā)速率更快，此刻更應(yīng)經(jīng)常自然通風。

純糧酒煮酒設(shè)備運用后該如何維修保養(yǎng)？蒸汽運輸管路上嚴禁安裝截止閥，禁止在本設(shè)備加別的不必要的零配件，要不然，后果自負家用制酒設(shè)備每天運用完畢后，應(yīng)打開放進水閥排盡熱處理爐蓄水，減少污漬的沉積。