重慶頂贊餐飲管理有限公司
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人氣香辣花甲米線培訓(xùn)-抱小鮮-經(jīng)典香辣花甲米線公司
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花甲粉家常的做法
花甲粉家常的做法
材料:花甲,粉絲,姜絲適量,蒜末適量,料酒適量,鹽適量,生油適量,生抽適量,老抽適量,雞粉適量,
做法:
1.粉絲先用水泡一會兒,這樣下鍋時容易熟。
2.花甲用淡鹽水浸泡1小時,使其吐凈泥沙。
3.水燒開后,倒入花甲燙至開殼后撈起瀝干。
4.用清水沖洗去花甲內(nèi)的淤泥。
4、切蔥姜蒜。
5、鍋中放少許油,用蔥姜蒜爆鍋,然后倒入適量清水。
6、水煮開了,放入花甲和粉絲,煮上一分多鐘就可以熄火了。
7、后加入雞精調(diào)勻,關(guān)火。
8、出鍋前再加點香油,后盛入碗中,再加點香菜末即可。
錫紙烤花甲
將花甲提前放入加鹽、香油的清水吐沙,隔半個小時換一次水,建議提前至少兩個小時準(zhǔn)備。切好蔥、姜、蒜末;粉絲用水泡好;金針菇洗凈備用取一個大碗,把錫紙沿著碗的形狀整理出來。我用了兩層,防漏。錫紙是在某寶買的,一搜就有,這種錫紙比烘培用的更厚。將粉絲和金針菇鋪到下層,依次放入花甲、蔥姜蒜、小米椒及調(diào)味料,后倒入清水,用筷子稍微攪拌一會,注意輕輕攪拌一下,不要戳破錫紙。封住口放在火上烤,火別太大,中火就行,差不多煮五分鐘的時候打開口看一下狀態(tài),嘗一下湯汁,水少的話可以再加一點水,并根據(jù)自己的口味可以再添鹽或豆瓣醬(辣椒醬),喜歡吃青菜的也可以加一些。
花甲量少如何清洗花甲
搖晃花甲:適合時間緊急
加熱沖洗:適合花甲量少
如果花甲不是很多,那么清洗時可以選擇加熱沖洗的方法,因為這個方法是要一個一個的清洗花甲,聽上去好像很費時費力,但是確保能洗干凈且100%可去除花甲的沙子。
具體方法:
1、用少量料酒和鹽抓洗干凈,去除表面泥土和殺菌。
2、然后將花甲倒入熱水鍋中煮,這時花甲會一個一個都把殼打開,用筷子翻下,等花甲殼全部打開。
3、將鍋連同花甲一起放入自來水下沖晾,然后用手一個一個將花甲內(nèi)殼和花甲肉,放在自來水下沖洗干凈即可。