廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿易部主營：米,面制品及食用油批發(fā)
      蛋清的盤子里一定要是無油無水干凈的，另外在蛋清分離時蛋清里不能有一點蛋黃的殘留，這樣會影響蛋清的打發(fā)，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。要打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，提起來有小尖頭的才可以。跟之前分享的面粉戚風蛋糕做法是一樣的，在蛋清打發(fā)和翻版的過程都是需要注意的，蛋清打發(fā)不起來蛋糕就等于失敗了。冷藏一下打發(fā)出來的泡穩(wěn)定性更好，不容易消泡，也是保證蛋糕蓬松的關鍵步驟之一。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      130度烤好后，馬上轉到155度再繼續(xù)烤，千萬不要打開烤箱門，否則，烤出來的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，這樣出來才不會出現(xiàn)塌陷和濕粘的情況。以上的食材用量和配方不建議隨意改動，以免做出來的蛋糕口感會存在差異。烤好的蛋糕出爐，拿出震一下模具，這樣能讓蛋糕松動一些，倒扣的時候更容易涼。在做烘焙的時候，很多幫友們經(jīng)常會問到，沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎？做蛋糕的時候可以不加泡打粉嗎？我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到，胖熊，我的蛋糕粉用完了！沒有面粉，也能做蛋糕嗎？我內心是激動的，面粉都沒有居然還敢做蛋糕！蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       小濤媽近常做一款蛋糕給家里的四歲小孩吃。而做這一款蛋糕并不麻煩，做法也很簡單，不需要烤箱，也不用打發(fā)蛋清，只需攪一攪，蒸15分鐘就有三個營養(yǎng)又健康，特別松軟的小蛋糕。如果你家里也有小孩，一起來了解一下這款蛋糕的具體做法吧，學會了就可以做給家里的小孩吃了。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      將自發(fā)粉和玉米粉混合后，分兩至三次倒入雞蛋液中，每次都要順著一個方向攪拌，充分攪拌均勻后再加入下一次的混合粉，攪拌成無顆粒狀的濃稠面糊，再加入30克色拉油，完全攪拌均勻就行了。用一張大點的保鮮膜把盆口封上，避免與空氣過多接觸，影響發(fā)酵，再放到稍微溫暖的地方，讓面糊自然發(fā)酵。發(fā)酵是需時間的，接下來把胡蘿卜削皮，沖洗一下，切成與玉米粒差不多大小的小方丁。準備一個干凈的小鍋，放入一些清水燒開，然后把洗干凈的玉米粒和胡蘿卜丁倒入鍋里，中小火滾煮3分鐘后，玉米粒和胡蘿卜丁基本熟透了，撈起過一下涼水，瀝水備用！蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       黃醬子：又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。糖霜皮：又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、 f細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅硬結實，擺放時間長的特點。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

     膨松奶油：是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點中用途非常廣泛。黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。蛋白糖：又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。馬司板：是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。