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那個(gè)冬季使用造酒機(jī)進(jìn)行釀酒注意的事項(xiàng)?現(xiàn)在市場酒設(shè)備是各種類型的都是有的，針對不同的釀酒所用的設(shè)備都是不一樣的。在冬季使用大型釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時(shí)有很多事項(xiàng)都是要進(jìn)行注意的，今天講述的關(guān)于冬季使大型釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些，下面一起來了解下吧。

首先要考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍，因而入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。

1、無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時(shí)間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。

2、其次進(jìn)步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習(xí)慣微生物的代謝情況。

3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時(shí)候會(huì)有稍微的延誤情況，醅溫就會(huì)下降比較快，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達(dá)不到頂火溫度出酒率就低。待發(fā)酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時(shí)分，糖化完結(jié)此時(shí)入池溫度醉佳。

4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能夠正常的進(jìn)行，在整個(gè)發(fā)酵的過程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。

在使用造酒機(jī)之前，需要用蒸汽進(jìn)行殺菌工作，先檢查酒設(shè)備的導(dǎo)汽管連接是否連接完成，該打開的閥門是否已打開，蒸料桶的蓋子也要打開。然后打開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽工作完成。