一.產(chǎn)品簡介

中文名：竹葉抗氧化劑
外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants
類    型：抗氧化劑

竹葉抗氧化物是從竹葉當中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，是一組復雜的，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等。竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無異味?？扇苡谒鸵欢舛鹊囊掖肌Ｂ杂形鼭裥?，在干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定。具有平和的風味和口感，無藥味、苦味和刺激性氣味。品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和除臭等作用。其特點是既能阻斷脂肪鏈自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，此外還有較強的抑菌作用，是一種天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑。

二.產(chǎn)品性狀

竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末

三.產(chǎn)品用途

鑒于竹葉抗氧化劑品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉、又兼具天然、營養(yǎng)和多功能性，其在食品領域中的應用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和魚油等）、含油食品（蛋黃醬等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水產(chǎn)品（蝦、蟹、魚等）、果汁、飲料（碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料）、釀造酒（葡萄酒、黃酒、啤酒）、乳制品（鮮乳及含乳飲料）、調(diào)味品（蠔油等）、膨化食品（掛油型）、糕點等，建議使用量在0.005-0.05%（重量百分比）
1. 竹葉抗氧化劑在西式肉制品中的應用。
在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的竹葉抗氧化劑（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結合色差測定，質(zhì)構分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價竹葉抗氧化劑在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。
2. 竹葉抗氧化劑在中式香腸中的應用。
在配料時一并添加竹葉抗氧化劑（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎上添加0.03%的竹葉抗氧化劑后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%
3. 竹葉抗氧化劑在腌臘制品中的應用
竹葉抗氧化劑配成0.03%的水溶液，同時設相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。竹葉抗氧化劑對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，
4. 竹葉抗氧化劑在水產(chǎn)品中的應用
將捕撈后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養(yǎng)20~24h（增氧），在暫養(yǎng)水中加入0.015%的竹葉抗氧化劑，在吐納消化道內(nèi)殘留物的同時，蝦、蟹體內(nèi)攝入一定量的竹葉抗氧化劑抗氧成分。將完成暫養(yǎng)后的蝦、蟹**成軟罐頭，分別進行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實驗，
5. 竹葉抗氧化劑在膨化食品中的應用。
稱取0.5g 竹葉抗氧化劑，溶于10ml 95%的乙醇中，然后與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛有過程中彭林到餅胚表面（掛油率18~20%，掛油溫度60℃），冷卻后包裝。
6. 竹葉抗氧化劑在調(diào)味品中的應用
蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料，添加若干輔料**而成的乳化狀半固體食品，是一種營養(yǎng)價值較高的調(diào)味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、食鹽1%和干燥芥末1%）的基礎上，添加不同比例的竹葉抗氧化劑，
7. 竹葉抗氧化劑在高溫滅菌奶中的應用
在磚型紙盒包裝牛奶高溫瞬時滅菌灌裝前，添加竹葉抗氧化劑，將添加量控制在75mg/L一下，對牛奶的膠體體系和感官品質(zhì)無不良影響，并能顯著改善產(chǎn)品的抗自由基和抗氧化活性。
8. 竹葉抗氧化劑艾果汁飲料中的應用
在強化Vc的易拉罐橙汁飲料，添加120mg/L的竹葉抗氧化劑，產(chǎn)品除具有一種獨特的清涼口感外，色澤鮮艷、穩(wěn)定，貨架壽命延長。
9. 竹葉抗氧化劑在軟飲料中的應用
竹葉抗氧化劑在軟飲料（包括碳酸飲料、非碳酸飲料和茶飲料等）中應用時，既作為抗氧化劑，又作為營養(yǎng)強化劑，添加量一般控制在150~120mg/L，并且可適當減少蔗糖的用量
10. 竹葉抗氧化劑在釀造酒中的應用
竹葉抗氧化劑在釀造酒（葡萄酒、黃酒和啤酒）中添加時，起抗氧化和營養(yǎng)強化的雙重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之間，在酒基過濾、灌裝前加入
11. 竹葉抗氧化劑在食用油中的應用
將10g 竹葉抗氧化劑 溶于40g Span40中（必要時加熱），再加入50g Span80，混勻，制備成質(zhì)量分數(shù)為0.10的脂溶性竹葉抗氧化劑溶液

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