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一.產(chǎn)品簡介

中文名稱：熱凝膠

英文名稱：Curdlan

其他名稱：可得然膠；凝膠多糖

CAS號：54724-00-4

級別：Biotech grade

特性：具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

強(qiáng)度：可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高

熱凝膠又名凝結(jié)多糖，熱凝膠的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨(dú)特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。

二.產(chǎn)品性狀

熱凝膠為白色至淺褐色粗粉至細(xì)粉，無臭無味，略帶光澤.輕而松脆。溶于百倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

熱凝膠根據(jù)加熱的溫度不同可形成兩種不同性質(zhì)的凝膠。將其水分散液(2%以上)加熱到54～80℃，然后降溫到40℃，可形成一種熱可逆的低強(qiáng)度凝膠，重新加熱到70℃，膠會再溶解，這一性質(zhì)類似熱凝脂。如熱凝將熱凝膠加熱到80℃以上(80～130℃)幾分鐘，即形成一種熱不可逆的高強(qiáng)度凝膠，冷卻到室溫后重新加熱也不會溶解。形成的熱不可逆凝膠室溫下質(zhì)感較脆硬，加熱蒸煮時硬度下降，彈性不會下降，久煮不會溶解或軟爛。

三.產(chǎn)品用途

用途：增稠劑、膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于熱凝醬、熱凝凍的**，蛋黃醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點(diǎn)硬化，改進(jìn)干酪質(zhì)量，**熱凝汁粉等。高酯熱凝膠主要用于酸性的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖、糖熱凝餡芯以及乳酸菌飲料等。低酯熱凝膠主要用于一般的或低酸味的熱凝醬、熱凝凍、凝膠軟糖，以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬、冰激凌、酸奶等。

凝結(jié)多糖不溶于水及許多有機(jī)溶劑，但可溶解于堿液、蟻酸、二甲基亞砜，通常易溶于能破壞氫鍵的物質(zhì)的水溶液中。其紅外吸收光譜顯示出β一鍵的特征，在波數(shù)890cm -1處有吸收峰。凝結(jié)多糖易于被剛果紅和苯胺藍(lán)染色而不被甲苯胺藍(lán)和次甲基藍(lán)染色，染色性穩(wěn)定，其染色性與凝結(jié)多糖濃度和聚合度成比例。

應(yīng)用領(lǐng)域

1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等

2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等

3.【飼料獸藥】：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等

4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

5.【實(shí)       驗(yàn)】：可用于實(shí)驗(yàn)研發(fā)