山東省博興縣群星廚房設(shè)備有限責(zé)任公司主營：烤鴨房,晾鴨柜
傳統(tǒng)烤鴨爐

創(chuàng)新是時代發(fā)展的主題，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根本所在，產(chǎn)品的生命力在于創(chuàng)新。沒有創(chuàng)新的企業(yè)必然會在時代發(fā)展的潮流中被淘汰。在烤鴨爐設(shè)備行業(yè)，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，互相學(xué)習(xí)，互相交流是正常的，但是照搬、照抄的話肯定會給行業(yè)發(fā)展帶來阻礙。沒有自身研發(fā)設(shè)計能力產(chǎn)品的企業(yè)不但不能提高企業(yè)拓展的能力，反而會使創(chuàng)新能力萎縮。

這種模式是以專門的烤鴨為店，鴨子做兩種規(guī)格的，一種用兩斤半的鴨胚，一種用四斤左右的鴨胚，兩斤半的以不吹氣，不灌腹的操作方法，其味道的進入用水淹法入味，然后其他的都一樣，需要燙胚，上皮水，晾胚，后再烤制?？局瞥鰜砗?，客人買后先宰成小塊，然后再入油鍋炸制緊皮，炸制后出來再根據(jù)顧客需要拌制調(diào)料，這個味道大多是拌燒烤味或者麻辣味，都是干拌，（調(diào)料是，炒過的辣椒面，花椒面，熟芝麻，孜然粉以及蔥花）也有特殊的拌糖醋味，（調(diào)料是，烤鴨原汁，白糖，紅醋，蒜泥以及蔥花‘熟芝麻）這個是一種做法。另一種四斤的鴨子可以用兩種操作方式，一種用純正的粵式烤鴨技術(shù)，灌腹、風(fēng)口、打氣、燙胚、上皮水、晾胚再烤制的方法，還有一種就是用水碼入味的方法，這種方法不需要灌腹、封口、打氣，鴨子用水碼法入味后，直接燙胚、上皮水、晾胚然后烤制，后烤出來，在銷售時一鴨兩吃，肉片皮，用北京烤鴨的吃法銷售，送春卷皮，黃瓜絲、蔥絲以及蘸醬，剩下的骨頭，宰小塊，入油鍋炸制，再根據(jù)客人口味需要干拌成燒烤味，或者糖醋味，還可以另外的吃法，就是骨頭免費用冒烤鴨的做法加工，這樣就將烤鴨豐富了多種吃法的銷售模式，


而燜爐烤鴨則是將鴨坯掛于爐內(nèi)掛鉤上，肋下刀口朝向中心熱源，烤制一般在50到60分鐘，根據(jù)鴨坯的上況來調(diào)整鴨坯朝向中間熱源的接觸面。一些愛吃烤鴨的食客發(fā)現(xiàn)，在不同餐廳里，烤鴨的配料數(shù)量會有所差異。此次標(biāo)準(zhǔn)也對北京烤鴨的配料做出了詳細(xì)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致到了每一件配菜的克數(shù)。兩種烤鴨的配料均需荷葉餅20張，白砂糖10克，甜面醬120克，蔥絲100克，以及黃瓜條150克。